5月19日，美團黑珍珠餐廳指南“鼎新計劃”在青島正式啟動。在青島市商務局的指導下，首期項目邀請四位行業頂尖導師，圍繞品牌構建、產品體系打造和菜品研發創新等進行實戰演練，為青島餐飲從業者提供為期兩天的沉浸式專業培訓。這也是黑珍珠首次從評選榜單延伸到直接幫助精致餐飲商家系統化提升經營能力，以推動行業長期發展。推動行業長期發展。
美團黑珍珠餐廳指南“鼎新計劃”在青島正式啟動。
青島精致餐飲破新局
一城山海滿城鮮，黑珍珠首次在青島開城后，怡情薈、銘家兩家餐廳獲評一鉆。美團數據顯示，發榜3個月，異地用戶在青島搜索“黑珍珠”相關詞的人次環比增長134%，“青島菜”關鍵詞搜索人數提升190%。榜單效應正在將更多食客引向這座城市。
但流量只是起點。青島坐擁黃渤海豐饒水產，其2025年品質餐飲門店數量占山東全省的39%，年增速達4.96%，高于全國均值。稟賦優厚、潛力明顯的餐飲業背后，本地餐飲商家長期面臨淡旺季客流波動大、食材運用偏傳統、品牌化運營能力不足等共性挑戰。
從被更多人看見到真正建立長期的行業競爭力，這是“黑珍珠”青島開城之后，擺在本地餐飲人面前的現實問題，也是全國精致餐飲從業者亟待破解的難題。隨著我國餐飲產業邁入品質化、品牌化、規?；l展新階段，行業在人才儲備、知識體系、運營模式等方面的長期發展，將持續考驗著從業者。
黑珍珠“鼎新計劃”，取自“革故鼎新”之意，在尊重餐飲本質基礎上，幫助餐飲人找到契合自身成長的升級路徑。本次首站落地青島，正是借助開城的勢能，引入行業智庫、數據洞察等幫助本地餐飲人識別市場機遇，掌握實戰方法論，建立起系統化的進階發展能力。
打造“三位一體”成長體系
步入第九年的黑珍珠，正在從“評選好餐廳”走向“幫餐廳變得更好”。黑珍珠餐廳指南負責人唐燕表示：“我們不再僅僅是‘評審’，而是要通過這個計劃把行業最寶貴的經驗傳遞下去?！?/p>
據了解，“鼎新計劃”以專業能力建設為核心，邀請餐飲行業頂尖大咖擔任導師授課，現場輔以具體實操課題演練，參與者完成課程后獲得學習認證，這樣“三位一體”的成長體系將幫助本地商戶更好地讀懂市場、挖掘自身特色、提升核心競爭力。
唐燕說：“沒有好的餐廳，就沒有好的榜單。授人以魚，不如授人以漁。黑珍珠愿意拿出我們的資源和視野，為行業播撒更多優秀的‘種子’?！?/p>
縱觀餐飲行業，中國主廚專業技能的獲取往往依賴師徒傳承和個人摸索，缺乏體系化的培訓和成長體系。“鼎新計劃”的推出，將幫助青島更多有潛力的餐廳，從旺季短期經營轉向全年精細化運營，挖掘本地食材的精細化使用價值，填補行業在人才培訓等方面的結構性空白。
重新發現本地食材價值
首期“鼎新計劃”導師陣容涵蓋產業視角與實戰經驗兩大方面。黑珍珠行業發展顧問團顧問、中國烹飪大師、淮揚菜非遺傳承人周曉燕，在現場帶來《傳承與創新》的主題分享。他認為：“創新最重要的就是要開闊眼界、要有見識，當你的能力積累到一定程度時，創新才有動力和源泉，會自然流露出創意和靈感?！?/p>
首期“鼎新計劃”導師陣容涵蓋產業視角與實戰經驗兩大方面。
談及青島菜、膠東菜等地方菜系如何打響知名度，周曉燕指出，青島有很好的經濟基礎和食材稟賦，但需要知名餐飲品牌率先走出去起到引領作用，當優秀的餐飲品牌走向全國，就會讓更多人了解地方菜系。在他看來，黑珍珠作為中國最受關注的美食榜單之一，有責任去引領和幫助餐飲企業做規劃與提升。
2024黑珍珠年度主廚、上海柏悅酒店中餐行政總廚楊超則帶來菜品研發創新的系統方法論。針對青島作為季節性旅游城市面臨的淡旺季挑戰，楊超提出了菜品研發層面的解法：旺季要把海鮮做足，滿足游客對本地小海鮮的期待；淡季則要做差異化，給本地食客創造新鮮感。六月封海之后，主廚不應該局限于本地當季食材?！暗皆颇险揖樱浇阏医r，把各地時令好物與本地小海鮮做結合——老食客吃到驚喜，就會口口相傳。有了傳播就會有模仿，有了模仿就會形成傳承?！?/p>
此外，2024黑珍珠年度主廚、宴遇集團聯合創始人吳嶸帶來《打造獨特品牌，驅動市場突破》的實踐經驗，泓0871臻選云南菜創始人劉新則專注本地食材的產品體系打造。
值得一提的是，四位導師均非青島本地從業者。這種“外來視角”的設計，幫助本地廚師跳出慣性思維，重新發現黃渤海食材的獨特價值與表達可能。
好廚師也需要好老師
怡情薈主理人郭科全程參與了兩天的課程，他對此感觸頗深。郭科表示，自從上榜黑珍珠一鉆后，截至目前，餐廳訂單量上漲50%，外地客人提前3至5天訂餐已成常態。
對于“鼎新計劃”，郭科表達了自己的期待，他希望系統學習精致餐飲的經營精髓，讓青島美食走向更大的舞臺。這意味著，從一顆鉆的認可，到系統化的專業支持，參會商戶的獲得感正在從流量紅利延伸至能力建設。
青島海天大酒店董事長李子華介紹，到訪青島的客人來自五湖四海，口味是多樣的。他希望在保持自身菜系特色的基礎上博采眾長，讓更多食客在青島能吃到有標準、有口味的美食。在他看來，“鼎新計劃”正是加速實現這一目標的重要助力，也為本地餐飲人提供了一個與全國頂級大廚面對面交流的機會，“不僅幫助本地廚師開闊視野，也為青島菜走向全國積累了方法和底氣?！?/p>
據了解，“鼎新計劃”的落地，是政企協力推動本地餐飲高質量發展的一次實踐探索。后續，該計劃還將陸續落地沈陽、石家莊等更多城市，持續為各地精致餐飲從業者提供專業成長和培訓支持，助力更多城市提升餐飲競爭力，推動餐飲行業高質量發展。
青島財經日報/首頁新聞記者 高奕靜
責任編輯：林紅
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