隨著火鍋消費持續升溫，牛羊肉卷、鮮切肉片、調理肉制品等食材安全備受社會關注。為切實防范餐飲食品安全風險，規范火鍋行業經營行為，保障廣大市民飲食安全健康，近日，青島市城陽區市場監督管理局正陽路市場監管所、城陽市場監管所立足日常監管職責，集中開展轄區火鍋店肉品質量安全專項整治行動，緊盯肉類食材關鍵環節，從嚴排查各類食品安全隱患，全力守護群眾舌尖上的安全。
此次專項整治聚焦轄區沿街火鍋店、連鎖火鍋門店、網紅火鍋餐飲店等經營主體，堅持全覆蓋排查、全鏈條核查、全過程管控，深入餐飲門店后廚、食材冷藏冷凍庫房、食材加工區域開展細致檢查。
執法人員重點核查餐飲單位食品經營資質是否合法有效，嚴格查驗火鍋肉類進貨查驗記錄、供貨商營業執照、動物檢疫合格證明、肉品檢驗報告等相關票據憑證，嚴查索證索票不全、進貨臺賬缺失、食材來源無法追溯等不規范經營行為。圍繞群眾關心關注的熱點問題，嚴厲打擊以調理拼接肉冒充原切鮮肉、以次充好、摻雜摻假、使用過期變質冷凍肉、冷鏈儲存溫度不達標、生熟混放造成交叉污染等違法違規行為。
本次檢查累計排查各類火鍋經營單位22家，發現各類食品安全隱患19處，現場督促完成整改19處，做到發現一處、整改一處、銷號一處。同時，執法人員對食材存放條件、后廚環境衛生、餐具清洗消毒、從業人員健康管理、加工操作規范等內容逐項排查，細致梳理食品安全管控薄弱環節。針對臺賬記錄不規范、食材存放不分類、衛生清理不到位等問題，現場責令經營者立行立改，嚴格落實閉環管理。
檢查過程中，執法人員同步開展食品安全普法宣傳，耐心講解肉類食材采購、儲存、加工相關法律法規要求，督促火鍋經營戶嚴格落實食品安全主體責任，嚴守進貨查驗制度，規范食材溯源管理，自覺誠信守法經營，堅決杜絕不合格肉品上桌。
此次專項整治有效規范了火鍋行業食材采購與加工經營秩序，及時化解肉品安全潛在風險。下一步，正陽路市場監管所、城陽市場監管所將持續深化火鍋餐飲常態化監管，加大常態化巡查與回頭看檢查力度，緊盯節假日消費高峰，緊盯肉類食品安全關鍵環節，不斷壓實行業管控責任，持續凈化轄區餐飲消費市場環境，切實守護群眾飲食安全。
青島財經日報/首頁新聞記者 黃元暉
責任編輯：李頡
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