在各地的春節(jié)美食中，往往少不了最傳統(tǒng)的紅色。紅紅火火的美食，如同年味兒的熱烈與歡騰，給這個(gè)節(jié)日增添了濃厚的色彩。本期，我們一起來認(rèn)識兩位年輕廚師，看看他們?nèi)绾斡煤唵蔚氖巢?，搭配并不簡單的工藝，來詮釋這紅紅火火的美食內(nèi)涵。
龍獅酥“醒” 文脈流傳
廣東省佛山市順德區(qū)青年廚師 陳小東：從小我就很喜歡那個(gè)獅子，然后進(jìn)了醒獅隊(duì)。但是自己是學(xué)廚師的嘛，就想著把我們佛山的非遺，跟中式點(diǎn)心做一個(gè)結(jié)合。然后剛好今年是龍年，我想著在醒獅的基礎(chǔ)上，加入一些龍的元素，進(jìn)行一個(gè)融合跟結(jié)合。
精美的龍獅酥背后，離不開陳小東對非遺文化的創(chuàng)新構(gòu)思，還有巧奪天工的制作技藝。
可要把從紙面上勾勒出的龍角、龍須這些形狀，在現(xiàn)實(shí)中也和諧地拼裝在一起，卻不是一件容易事。陳小東告訴記者，在龍獅酥的整個(gè)制作環(huán)節(jié)中， 任何一個(gè)步驟都不能出現(xiàn)一點(diǎn)差錯(cuò)。
而真正要做出栩栩如生的龍獅酥，陳小東長年累月訓(xùn)練出的刀工和他對火候的精準(zhǔn)把控則更是必不可少。
陳小東：比如說我們這個(gè)龍須還有它的絨毛，它是一刀一刀切出來的。要切得很密又很細(xì)，它炸出來，才會有這種效果。
有很多人慕名來學(xué)習(xí)龍獅酥的技藝，其中也有小朋友們的身影。
為了讓粵式點(diǎn)心得到大力推廣，陳小東在新春佳節(jié)之際的集市上擺放攤位，供市民近距離觀看龍獅酥的制作過程，普及龍獅的非遺文化。同時(shí)，廣州有不少餐飲店，都已經(jīng)上架陳小東的龍獅酥點(diǎn)心，只要有時(shí)間他經(jīng)常會親自上菜，給客人介紹自己的粵式點(diǎn)心，推廣他對非遺文化的飲食理念。
到火鍋的“熱”辣里去“愛”
這些象征著紅紅火火的美食，不僅能滿足我們味蕾的享受，更成為一個(gè)地區(qū)的代表符號，成為一種文化和情感的交流。提起熱辣滾燙的美食，當(dāng)數(shù)火鍋，而重慶火鍋屬于四大菜系之一的川菜系，具有“辣、麻、咸、鮮、香、脆”的特點(diǎn)，調(diào)味獨(dú)特、吃法豪放。
夾著毛肚、鴨腸，在旺火中間那一格，放三五下，蘸蘸油碟迅速吃進(jìn)嘴里，享受食物麻辣滾燙脆嫩的口感。麻辣鮮香的背后，是廚師們對新鮮食材的精心挑選和現(xiàn)炒底料的細(xì)致打磨。
這位正在指導(dǎo)炒料的年輕廚師叫卓越，別看他只有21歲，在炒火鍋底料這一塊卻是行家。卓越的父親卓曉兵是當(dāng)?shù)匦∮忻麣獾闹貞c火鍋傳承人。卓越小時(shí)候，經(jīng)?？吹礁赣H研究火鍋底料配方和制作工藝，卓越有樣學(xué)樣，在家偷偷炒起了料。
重慶市渝中區(qū)青年廚師 卓越：第一次炒料的時(shí)候，就是當(dāng)時(shí)晚上大半夜了，然后都睡著了，自己起來炒一鍋底料。在家里炒，把隔壁鄰居都嗆醒了，當(dāng)時(shí)也挺不好意思的。
卓越16歲開始正式學(xué)習(xí)火鍋底料制作工藝。把牛油熬到130℃，下豆瓣和豆母子，炒到發(fā)沙后，下大蒜老姜，炸到金黃后下糍粑辣椒，最后炒花椒和香料起鍋，每一道工序都左右著最終的火鍋味道。
炒出一鍋底料，整個(gè)流程耗時(shí)至少3個(gè)小時(shí)，卓越就這樣日復(fù)一日地練習(xí)，時(shí)常練到筋疲力盡。
卓越：一天最多800斤，炒一天從早到晚，炒到凌晨左右。就是有點(diǎn)辣手，沾了辣椒，血泡破了，火辣火辣的。
卓越父親 卓曉兵：有時(shí)候看著他還是挺心痛的。
從“偷師學(xué)藝”到獨(dú)當(dāng)一面，卓越用了5年時(shí)間，成了年輕一代中的火鍋底料的代表人物。
從栩栩如生的佛山龍獅酥到熱辣滾燙的重慶火鍋，它們不僅是食材的巧妙組合，更是廚師們匠心的結(jié)晶。麻辣鮮香的小龍蝦、酸甜交織的冰糖葫蘆、軟糯香甜的貴州紅粑，這些象征著紅紅火火的美食，讓人們圍坐一起感受到家的溫暖和親情的濃厚，讓人們在品嘗這些美食的同時(shí)感受生活的熱烈與活力，并許下對未來美好生活的愿望。
來源：央視新聞客戶端
責(zé)任編輯：李雯
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