在山東，“中華名小吃”魯味齋可謂婦孺皆知。始于1927年，歷經三代人的傳承和創新，已在濟南開設150多家直營連鎖店，依托百年匠心和非遺技藝，魯味齋以它的獨家特色圈粉無數。
據了解，青島市商務局積極推動省內外老字號招引力度，老字號“請進來”，“走出去”，灌溉青島商貿煥發新活力，“請進來”的泉城味道魯味齋，也看好青島市場。同時，根據魯味齋“走出濟南、走出山東、走向全國”的發展戰略，它于4月22日正式登陸島城，在市南區江西路上青島首店開業。
魯味齋現場
開業當天，記者來到魯味齋青島江西路店，店內熱銷場面火爆，現場客流不斷。聽聞家門口的“百年老字號”新店開業，早早就有市民等候，只為一品魯味齋非遺脫脂扒蹄。
青島首店售賣的多款經典鹵味，也是濟南老店的味道：鎮店之寶非遺脫脂扒蹄，中華名吃扒雞、金獎虎皮鳳爪、五香醬排骨、醬香豬頭肉、精肉大烤腸、醬鹵鮮豬肝、無骨鳳爪......明廚亮灶、新鮮現煮，出鍋就能到嘴兒，百年老字號點燃島城市民消費熱潮。
魯味齋現場
非遺：“一炸、二燉、三燜、四泡”熬制“琥珀色扒蹄”
非遺文化記錄了歷史前進的每一步。作為非物質文化遺產之一，魯味齋聚焦技藝延續，推動文化傳承。它的產品體驗早已領冠濟南的熟食界，大豬蹄子一年賣出超一百萬只。
記者獲悉，魯味齋從口味創新到百店直營，再到線上直播，這一老字號一直在探索新時代浪潮下的賡續與迭代，魯味齋虎皮大豬蹄“一炸、二燉、三燜、四泡，道道工藝都不能少，最終出鍋才能達到‘醬紅、琥珀色、核桃皮’的標準。”這一脫脂扒蹄制作工藝也被認定為山東省級非物質文化遺產。
魯味齋虎皮大豬蹄
傳承：傾注三代人心血，一只美味扒蹄承載“齊魯鄉愁”
近年來，魯味齋一直在不斷地探尋“走出濟南、走出山東、走向全國”的更多途徑。魯味齋食品有限公司董事長王劍輝認為，腳踏實地去發展，才能真正堪稱“一煮鹵味滿城香，百年匠藝續新章”的非遺初心。
“魯味齋原名魯香齋，由我的二老爺爺王承君創立，后來傳給我的父親王瑞麟，更名為魯味齋，經我父親王瑞麟經營了一生后傳給了我，至今已傳承三代人，不少遠在省外和國外的老顧客仍然喜歡購買魯味齋產品，因為這個品牌承載著大家的‘齊魯鄉愁’。”作為魯味齋第三代傳承人，王劍輝表示，如今他帶領團隊在保持傳統工藝的前提下，抓住行業發展先機，創新性融入現代技術和做法，不斷滿足市場和消費者的新需求。同時，他還及時拓展電商渠道，將魯味齋扒蹄經真空包裝后通過線上平臺發往全國各地。
發展：光大“脫脂工藝”非遺傳承，踏上青島熱土開啟新篇
要吃到醇厚鮮香的魯味齋扒蹄，必須要去趟濟南？不必這么麻煩！4月22日起，青島顧客在家門口就能實現。當天，魯味齋青島首家店在市南區江西路正式對外營業，周邊小區居民紛紛表示，這家的產品味道特別正宗，并且衛生、干凈。吳先生以前在濟南出差時就吃過魯味齋豬蹄和扒雞，印象特別深刻，“我尤其喜歡吃‘魯味齋虎皮大豬蹄’，吃起來又香又糯軟爛入味兒。沒想到魯味齋真把店開到青島了，有歷史文化積淀和品牌保障，吃著放心。”
魯味齋現場
山東省老字號、山東省非物質文化遺產、山東名吃、濟南名吃、濟南特產、中華名小吃……載著一項項榮譽，魯味齋踏上新征程，新一代掌門人王劍輝告訴記者，當踏上青島這片火熱的土地開始，他與團隊便立下新志向：新環境、新起點、新前景，一定要把脫脂工藝等非遺技藝傳承好，開啟品牌發展的新篇章。
青島財經日報/首頁新聞記者 周潤
責任編輯：李賽男
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